Этот чай формально относится к зелёным, но давайте-ка на него взглянем:
Видите, какой он тёмный? Бурый. Это потому, что Ходзиття, в отличии от других японских чаёв, в процессе ферментации которых используется пар (я расскажу об этом отдельно), обжаривается на углях в специальных фарфоровых ёмкостях. Придумали этот способ в 20-х годах ХХ века в городе Киото. Но и в наше время на кухнях многих японских семей ещё можно найти небольшой керамический котелок, который позволяет самостоятельно обжарить небольшое количество листьев на газовой плите. Хотя абсолютное большинство Ходзиття обжаривают в промышленных масштабах и кроме того, он используется для производства бутилированного чая, очень популярного в стране восходящего солнца. Японцы пьют зимой Ходзиття, чтобы согреться, а летом держат кувшинчик этого чая в холодильнике и пьют его, как освежающий напиток в жару.
Делают Ходзиття из другого популярного сорта зелёного чая - Бантя. Как правило для его производства используют Бантя последнего - осеннего сбора.
Кроме того, в нашем Ходзиття добавлено немного Сенчи и веточек - это не мусор - это специально.
Веточки дают сластинку. Об этом, кстати, знают Тайваньские чаеводы, которые никогда не удаляют из своих знаменитых улунов веточки.
Посмотрите внимательно - лист Ходзиття упругий, крепкий, сильный - самое ОНО для обжарки.
Обжаривание даёт равномерно медный цвет листьям и унифицирует их вкус. В процессе обжаривания из вкуса чая уходят растительные ноты, присущие зелёному чаю и появляются умиротворяющие жаренные и древесные ароматы. Кроме того, из-за термической обработки катехины превращаются в танины, а уровень кофеина значительно снижается. Поэтому Ходзиття можно без боязни давать детям, пожилым людям и смело пить перед сном, как любой красный чай, не боясь, что сон не придёт.
Настой яркий, янтарный. В нём так же сильны древесные, ореховые и дымные ноты. За первым печёным и жжёным ароматическим слоем есть второй - он фруктово-ягодный. Воздушный финал - нежно-медовый.
Присутствует так же весьма сильные нота, присущая некоторым тёмным улунам, таким как Дахунпао или Жоугуй. Но в отличии от улунов, тут есть довольно сильная лимонная кислинка во вкусе и послевкусии. Проглотив этот чай, может показаться, что на дне бокала ещё плавает долечка лимона.
Ходзиття хороший выбор для тех, кому не нравятся травяные и растительные вкусы других зелёный чаёв.
Проливы лучше делать быстрыми, не доводя Ходзиття до предела его возможностей. При этом температуру воды можно постепенно повышать. Начать лучше с 80 градусов на первых 2 проливах, и потом к 4-му проливу "догнать" воду до 100 градусов.
Чай этот очень согревает, успокаивает и расслабляет, оставляя за собой длинное солодовое послевкусие, которого хватит до самого сна.
 |
| ПОЛНОРАЗМЕР ДЛЯ ЖЕЛАЮЩИХ |
Видите, какой он тёмный? Бурый. Это потому, что Ходзиття, в отличии от других японских чаёв, в процессе ферментации которых используется пар (я расскажу об этом отдельно), обжаривается на углях в специальных фарфоровых ёмкостях. Придумали этот способ в 20-х годах ХХ века в городе Киото. Но и в наше время на кухнях многих японских семей ещё можно найти небольшой керамический котелок, который позволяет самостоятельно обжарить небольшое количество листьев на газовой плите. Хотя абсолютное большинство Ходзиття обжаривают в промышленных масштабах и кроме того, он используется для производства бутилированного чая, очень популярного в стране восходящего солнца. Японцы пьют зимой Ходзиття, чтобы согреться, а летом держат кувшинчик этого чая в холодильнике и пьют его, как освежающий напиток в жару.
Делают Ходзиття из другого популярного сорта зелёного чая - Бантя. Как правило для его производства используют Бантя последнего - осеннего сбора.
Кроме того, в нашем Ходзиття добавлено немного Сенчи и веточек - это не мусор - это специально.
Веточки дают сластинку. Об этом, кстати, знают Тайваньские чаеводы, которые никогда не удаляют из своих знаменитых улунов веточки.
Посмотрите внимательно - лист Ходзиття упругий, крепкий, сильный - самое ОНО для обжарки.
Настой яркий, янтарный. В нём так же сильны древесные, ореховые и дымные ноты. За первым печёным и жжёным ароматическим слоем есть второй - он фруктово-ягодный. Воздушный финал - нежно-медовый.
Присутствует так же весьма сильные нота, присущая некоторым тёмным улунам, таким как Дахунпао или Жоугуй. Но в отличии от улунов, тут есть довольно сильная лимонная кислинка во вкусе и послевкусии. Проглотив этот чай, может показаться, что на дне бокала ещё плавает долечка лимона.
Ходзиття хороший выбор для тех, кому не нравятся травяные и растительные вкусы других зелёный чаёв.
Проливы лучше делать быстрыми, не доводя Ходзиття до предела его возможностей. При этом температуру воды можно постепенно повышать. Начать лучше с 80 градусов на первых 2 проливах, и потом к 4-му проливу "догнать" воду до 100 градусов.
Чай этот очень согревает, успокаивает и расслабляет, оставляя за собой длинное солодовое послевкусие, которого хватит до самого сна.
Комментариев нет:
Отправить комментарий